Gebraden Kerstkalkoen met Jus van de BBQ
Stappen
Instructies boter marinade
Doe de boter in een schaaltje/bakje en voeg zest van 1 citroen, 8 el kip kruiden rub en 4 el olijfolie toe
Pers 3 tenen knoflook en voeg toe
Snijd de peterselie fijn en voeg ook toe, meng alles vervolgens goed door
Pak de kalkoen en haal aan de voor en achterzijde het vel los (niet eraf)
Maak 2 bolletjes boter van ong. 4 cm en duw deze aan beide kanten onder het vel. Masseer het vervolgens voorzichtig verder onder de huid
Strooi vervolgens 1 el kip rub via de achterzijde in de kalkoen
Snijd 2 uien en 1 citroen in tweeën en stop deze ook via de achterzijde in de kalkoen
Pak de laurierbladeren en duw deze nu alleen aan de achterzijde ook weer onder het vel
Wrijf de rest van het overgebleven boter mengsel royaal over de kalkoen en leg de kalkoen in een schaal
Dek af met aluminiumfolie en zet in de koelkast tot de volgende dag *
Maak de BBQ klaar voor indirect grillen (heat deflector) en stook op naar 230 graden
Temperatuur stabiel? Zet de kip (in braadslee) op het rooster voor ongeveer 10 min. Heeft de kalkoen een mooi kleurtje? Haal de braadslee dan nu van de Q en sluit de luchttoevoer en laat de temperatuur terug dalen naar 150 graden
In de tussentijd kun je het vocht en vet wat in de braadslee ligt over de kalkoen gieten. Doe dit een keer of 6.
150 graden? Zet de kalkoen (in braadslee) weer terug op het rooster en laat ongeveer 2 uurtjes staan. Haal eraf wanneer de kerntemperatuur van de borstfilet 72 graden is
Laat de kalkoen een uur rusten
Giet het vocht van de braadslee in een pan (op laag vuur). Voeg de kippenbouillon blokjes toe
Haal de uien uit de kalkoen, snijd ze in grote stukken voeg toe aan het vocht
Snijd de voorste vleugels en het staartje van de kalkoen en voeg toe aan het vocht
Snijd 3 tomaten in stukjes en voeg al roerend toe
Voeg een takje rozemarijn en tijm toe en bak even aan
Voeg 300ml dry cider of witte wijn azijn toe
Pak de aardappelstamper en plet alles in het pannetje. Laat vervolgens 30min inkoken. Wordt het te dik? Voeg dan een beetje water toe
Plet de walnoten en doe deze in de schaal waarin je de jus wilt serveren
Pak een zeef (houd boven het schaaltje walnoten) en giet de inhoud van het pannetje in de zeef *. Al het vocht in de schaal? Roer het dan nog even door
Nu kun je de kalkoen aansnijden en alles serveren, smakelijk!