Vitello Tonnato - Van de Grill Bill kamado

Vitello Tonnato van de BBQ: Italiaans Vakmanschap met een Hitte-Twist

Vitello Tonnato is zo’n gerecht dat finesse uitstraalt zonder ingewikkeld te zijn. De combinatie van zacht, gegrild kalfsvlees met een romige tonijnsaus klinkt misschien onverwacht, maar wie het eenmaal proeft, begrijpt meteen waarom dit een Italiaanse klassieker is. De subtiele grillsmaak van de BBQ; het vlees krijgt nét dat vleugje rook dat perfect contrasteert met de frisse, romige saus.

Of je het nu serveert tijdens een zwoele zomeravond, een feestelijk diner of als chique voorgerecht bij een uitgebreide BBQ, Vitello Tonnato is altijd een publiekslieveling. Het ziet er indrukwekkend uit, is verrassend licht en laat zich uitstekend voorbereiden. Een ideaal gerecht voor wie wil uitpakken met iets elegants, maar tóch de grill in de hoofdrol wil houden.

Vitello Tonnato op de Grill Bill kamado

2

20

25

15

1

In deze BBQ-variant wordt kalfsvlees kort en heet gegrild om een subtiel rokerig karakter te krijgen, waarna het langzaam tot rust komt en in flinterdunne plakken wordt gesneden. De tonijnsaus vormt het hart van het gerecht: een blend van tonijn, mayonaise, citroen, kappertjes en een beetje ansjovis voor extra diepte. Samen vormen ze een romige, frisse en licht hartige topping die perfect balanceert met het zachte vlees.

Het resultaat is een gerecht dat zowel elegant als stoer is: Italiaans van oorsprong, maar met de rijke grillsmaak die jouw BBQ kenmerkt. Licht, smaakvol en ideaal om vooraf al klaar te zetten voor een stressvrije service.

Houd je scherm aan tijdens de bereiding

Ingrediënten

• 500 gr 500 kalfsvlees (liefst van de dunne lende)

• 1 el 1 olijfolie

• 15 gr 15 Garlic & Herb BBQ Rub (ca. 30gr per kilo)

• 2 2 handjes Rucola

• 0.5 0.5 Rode ui

• 1 el 1 Roze peperkorrels

• Tonijnsaus

• 150 gr 150 tonijn uit blik, uitgelekt

• ansjovisfilets (optioneel, maar geeft extra smaak)

• 2 el 2 kappertjes

• 1 1 teen knoflook

• 3 el 3 mayonaise

• 2 el 2 citroensap

• 3 el 3 olijfolie

• Zout en peper naar smaak

Stappen

• Steek de Grill Bill Kamado BBQ aan en verwarm deze tot een temperatuur van ongeveer 200°C. Zorg ervoor dat je een directe en indirecte kant hebt op het grillrooster.
• Wrijf het kalfsvlees in met een eetlepel olijfolie en Garlic & Herb BBQ Rub.
• Leg het kalfsvlees op de directe zijde van de BBQ en gril het aan beide kanten gedurende ongeveer 3-4 minuten totdat het mooi bruin is. Verplaats het vlees dan naar de indirecte zijde en sluit de deksel van de BBQ. Laat het kalfsvlees nog zo’n 15-20 minuten garen totdat het een kerntemperatuur van ongeveer 50°C bereikt voor medium-rare.
• Terwijl het vlees gaart, kun je de tonijnsaus maken. Doe alle ingredirenten in een kom, de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes, knoflook, mayonaise, citroensap en 3 eetlepels olijfolie. Meng alles tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper. Dit kan ook in een blender of met een staafmixer.
• Haal het gegrilde kalfsvlees van de BBQ en laat het 15 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.
• Verdeel de rucola, dun gesneden rode ui, en de plakjes kalfsvlees op een mooi bord en giet de tonijnsaus eroverheen. Je kunt de saus ook apart serveren, zodat iedereen naar wens kan nemen.
• Garneer je Vitello Tonnato met roze peperkorrels
• Eventueel kun je het gerecht nog afmaken met wat extra kappertjes en een schijfje citroen.